Torta od cokoladne kreme

torta-od-cokoladne-kreme-f4a92565a959beee30b512a61eab198c_header

Originalni recept  je iz knjizice Brzo i jednostavno: Deserti, Vecernji list, 2004. u kojem sam zaokruzila tj. povecala kolicinu cokolade i napravila jos neke male izmjene.

Sastojci:

  • Za tortu:
  • 500g. tamne cokolade
  • 125g. maslaca
  • 9 jaja
  • 150g. secera u prahu
  • 1 cajna zlicica vanilija ekstrakta
  • Za ganache glazuru:
  • 300ml. slatkog vrhnja
  • 300g. tamne cokolade
  • secera po zelji

Priprema:

Zagrijte pecnicu na 180 stupnjeva. Namazite maslacem 2 kalupa za tortu jednake velicine i na dno zalijepite papir za pecenje, prethodno izrezan u krug velicine kalupa. Mozete koristiti kalup promjera od 20 -26 cm. Ako nemate 2 ista kalupa koristite jedan, pa ispecite koru po koru.

Nalomite cokoladu u posudu i dodajte narezani maslac. Otopite na pari ili u mikrovalnoj, dobro promijesajte i ostavite sa strane.

Ovojite zutanjke od bjelanjaka. Mikserom na najvecoj brzini umutite bjelanjke uz dodatak 1 zlice secera u prahu (od onih 150g.) dok ne dobijete smjesu koja stoji cvrsto i kad okrenete zdjelu naopako.

U posudu sa zutanjcima dodajte ostatak secera, brandy i ekstrakt vanilije. Umutite mikserom na najjacoj brzini dok ne dobijete gustu, svijetlozutu, pjenusavu smjesu. Dodajte otopljenu mjesavinu cokolade i maslaca. Dobro izmiksajte i u to, mijesajuci kuhacom, dodajte snijeg od bjelanjaka. Lagano sve izmjesajte kuhacom dok se sastojci ne sjedine.

Odvojite jednu trecinu kreme i spremite u hladnjak. To ce vam biti krema za punjenje torte. Ja obicno odvojim malo vise od trecine jer volim da bude vise kreme. U ovoj fazi krema ce vam se ciniti rijetkom ali u hladnjaku ce se lijepo stisnuti.

Ostatak kreme raspodijelite u 2 kalupa i pecite 20 minuta na 180 stupnjeva bez otvaranja pecnice.

Ako koristite samo jedan kalup ispecite prvu koru, a ostatak kreme stavite u hladnjak. Kad se kora ispece izvadite je zajedno s papirom za pecenje iz kalupa, stavite novi papir za pecenje na dno kalupa, ulijte smjesu i pecite po istom postupku. Nakon 20 min. pecenja provjerite cackalicom da li je kora gotova. Kad je zabodete u kolac ona mora izaci suha sto znaci da je peceno.

Ispecene kore ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi i zatim ih stavite u hladnjak na 1-2 sata da biste njima kasnije lakse rukovali pri slaganju torte.

Za glazuru tj. ganache kremu ugrijte slatko vrhnje do vrenja. Cim provrije maknite s vatre. U to nalomite cokoladu i mijesajte zlicom sve dok se cokolada potpuno ne otopi. Probajte kremu i ako vam nije dovoljno slatka dodajte secera koliko zelite i sve jos dobro promijesajte dok se secer ne otopi. i ostavite na sobnoj temperaturi da se potpuno ohladi.

Slaganje torte:

Na pladanj za posluzivanje stavite koru sa gornjom stranom prema dole. Oko kore stavite obruc od kalupa za torte u kojem ste je pekli. Na koru stavite kremu. Na kremu stavite koru, opet sa gornjom stranom prema dole i vratite sve skupa u hladnjak. Ostavite  preko noci u hladnjaku. Sutradan uklonite obruc sa torte (predjite lagano nozem izmedju torte i kalupa da se razdvoje) i ukrasite.

Za glazuru:

Ganache  je jako zahvalna krema i od nje mozete stvarno raditi sta god hocete. Ja tortu uvijek drugacije ukrasim, ovisno o trenutnoj inspiraciji. U ovom primjeru sa slike ganache sam ohladila preko noci u hladnjaku, malo sutradan izmiksala i neravnomjerno namazala po torti. Ako vam se krema ucini pretvrdom za mazanje samo je stavite par sekundi u mikrovalnu ili na paru, dobro promijesajte i biti ce savrseno podatna za mazanje.

Ako zelite glatku povrsinu mozete ganache malo vise otopiti i preliti po torti, a ostatak kasnije mozete sluziti kao umak, takodjer prethodno zagrijan.

Ganache mozete nanijeti i odmah – kada slozite tortu tako da nalijete ganache sobne temperature u kalup na tortu, a malo ostavite za sutradan, za rub torte, kad se stisne.

Od dobro ohladjenog ganachea mozete oblikovati i tartufe tj. bombice koje uvaljajte u gorki kakao i time ukrasite tortu. Ovo posebno lijepo izgleda ako tortu radite u kalupu veceg promjera (26 cm.)

Posluživanje:

Posluzite uz blago tuceno (tek toliko da dobijete gustocu umaka), nezasladjeno ili malo zasladjeno  slatko vrhnje.

izvor: coolinarika.com

Comments

comments

Translate »